ALGO DE HISTORIA

Cuenta la historia que su nombre deriva del luqru o rucru que preparaban los quechuas, y que con su llegada, los conquistadores españoles introdujeron el ganado vacuno y así fue como se le empezó a agregar carne, achuras, chorizo colorado. Más la infaltable grasita colorada, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

De maíz, de porotos, de mandioca y de trigo, existen muchas variedades de locro aunque lo más común es usar los ingredientes en combinación.

Enzo Rocha integrante de la Asociación de Gastronómicos Santotomeños compartió en "Aire Nacional" sus historias acerca de esta comida y su receta en la consigna que presenta Radio Nacional "El locro que nos une".