Jugo a base de quinoa, la bebida proteica del futuro

Mariana Sánchez, directora de Asistencia Tecnológica de la subgerencia de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, habló sobre el desarrollo de jugo de quinoa. "El trabajo se inició a partir de un requerimiento de una emprendedora de Salta, que empezó a desarrollar de manera casera jugo de quinoa para que en las escuelas hubiese una bebida más saludable. Las presentaciones que logramos son quinoa naranja, quinoa frutilla y quinoa lima limón. Ese fue el objetivo: que hubiera alternativas más naturales", contó en Rebeldes sin cauce.

La quinoa es un superalimento milenario originario de la región andina, valorado en la gastronomía internacional gracias a su alto valor nutricional y versatilidad. Con el objetivo de agregar valor a este cultivo, que en Argentina se concentra principalmente en la región del NOA, especialistas del INTI asesoraron a una pyme salteña para desarrollar una bebida proteica.

"La emprendedora nos propuso que no quería el agregado de aditivos como azucares o colorantes, que se sienta el jugo natural", agregó.

La tendencia creciente del consumo de quinoa a nivel mundial —llega a tal punto que la NASA la incluye en misiones espaciales— responde principalmente a que es uno de los únicos alimentos del reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales. En el caso del nuevo producto, además hay que sumarle las vitaminas y fibras que aportan los jugos naturales de naranja, pomelo, mango y frutillas.

Este trabajo se enmarca en las acciones que viene impulsando el INTI para el desarrollo de productos con agregado de valor regional, la diversificación de la dieta y el consumo en particular de alimentos de origen vegetal.